La cocina de Chatran
Cocina casera con un toque gourmet

Pollo al galetto


DIFICULTAD: MODERADA
Ingredientes para 10 personas:
8kg de pollo (muslos).
1kg 1/2 de cebolla.
1kg 1/2 de morrones rojos.
500g. de panceta ahumada en fetas.
Sal y pimienta c/n.
Albahaca y tomillo c/n.
Elaboracion:
1 paso: Trozar el pollo, sacarle la grasa y la piel. Luego condimentar a gusto.
2 paso: Lavar las cebollas y morrones, pelar y salpimentar.
3 paso: Por cada presa de pollo, envolver con una feta de panceta.
4 paso: Agarrar la espada y empezar a pasar el pollo con las verduras.
5 paso: Prender el fuego, calentar bien la parrilla, y asar las espadas. Aprox. 90 min.
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6 comentarios to “Pollo al galetto”

  1. Una salsa sencillita y “potente”:
    5 ó 6 limones, depende del tamaño y jugo, (los limoncitos de caipiriña quedan muy bien).
    10 dientes de ajo grandes (tambien depende del gusto y tamaño de la cabeza de ajo)
    2 cucharadas al ras de ají molido.
    1 cucharada de orégano seco.
    1 1/2 cucharada de sal entrefina.
    1 chorrito de agua hirviendo.
    Proceso: antes que nada, aclarar que la cocina y las recetas no son una ciencia exacta, asi es que todo dependerá de los gustos, la calidad e intensidad de sabor de los productos y el tamaño de los frutos; asi es que cualquier modificación es ampliamente aceptable.
    Picamos los ajos bien chiquitos y los ponemos en un recipiente metálico, preferentemente un jarro o hervidor del tipo de los que vienen con manijita de aprox. 1 Lt.; luego ponemos la sal y los demás condimentos. Seguidamente le agregamos un chorrito de agua hirviendo hasta cubrir las especias revolvemos para dislver la sal y lo dejamos macerar unos minutos para que se hidraten y suelten su sabor. Mientras tanto con la ayuda de un exprimidor, sacamos el jugo de los limones esperando obtener al menos 300 c.c.
    Esta tarea la podemos hacer mientras prendemos el fuego y entre una cosa y otra lo vamos realizando. ya puestas las espadas en el fuego antes de dar la primer vuelta de lado a las espadas, ponemos el jugo del limón en el recipiente que contiene los condimentos y está largando su furia, revolvemos con una cuchara y dejamos el recipiente metálico sobre la parrilla, a un costado, de manera que se mantenga caliente sin llegar a ponerlo en forma directa sobre fuego, la idea es solo mantenerlo calentito.
    al dar vuelta la espada y quedar a nuestra vista la parte cocinada alli es el momento de empezar a rociar. Yo lo hago directamente con la cuchara, hecho una cucharada y con la parte de abajo de la cuchara, desparramo y distribuyo, dos, tres o cuatro cucharadas por espada cada tanto; hay que ir viendo que cuando se seque lo que pusimos, volvemos a poner mas en distintos sectores sucesivamente, siempre tener en cuenta poner un poco sobre los trozos de carne y la otra vuelta echar en las uniones (entre trozo y trozo) sin olvidarse del primer y último trozo de carne. Algunos utilizan pincel, pero yo prefiero la cuchara porque asi llevo los condimentos, con el pincel va mas líquido que otra cosa.
    Consejito Final: observar que todos los lados hayan sido condimentados, hay quienes lo hacen solo a dos vueltas y hay quienes preferimos hacerlo a cuatro vueltas, otra cosa: es mejor hacerlo sobre el lado que recibió calor recientemente, o sea ni bien se da vuelta alli es el momento para hacerlo. y por último, si tenemos una cervecita disponible y aún no la tomamos toda… antes de sacar las espadas tirar mucha brasa a la parrilla y con mucho calor debajo: echar (sin miedo) un chorro de cerveza de punta a punta de la espada y poner ese lado para abajo; repetir eso con los cuatro lados, ojo que hay mucho fuego debajo y solo deberá ser unos pocos minutos por lado hasta que dore y darlo vuelta. la cerveza lo que hará es darle una “costrita” dorada que concentrará el sabor de los condimentos y no le aportará ningún sabor raro, no va a quedar con gusto a cerveza asi es que no tengan miedo.
    un placer compartir esto con ustedes y espero que les salga de maravilla ese galetto, a los que se animes a mas, pueden reemplazar el pollo por cerdo y tambien alternar la panceta ahumada con la panceta salada. un abrazo a todos, Carlos (Corrientes – Capital – Argentina)

  2. La verdad este blog es para felicitarte, realmente hacia mucho q buscaba algo asi, para poder renovar ideas para el laburo… recetas facil y practicas y sobre todo bien caseras!!!

  3. La receta del pollo al galeto te deja con la boca abierta. Te pido un gran favor, tendras algunas salsas para ponerle mientras se cocina en la parrilla y para agregrle una vez servida.
    Muchas gracias por tu contribucion a los que de vez en cuando le queremos dar vacaciones en la cocina a la patrona de la casa o nos queremos lucir ante un par de amigos.
    Un abrazo Nestor

    • Una salsa sencillita y “potente”:
      5 ó 6 limones, depende del tamaño y jugo, (los limoncitos de caipiriña quedan muy bien).
      10 dientes de ajo grandes (tambien depende del gusto y tamaño de la cabeza de ajo)
      2 cucharadas al ras de ají molido.
      1 cucharada de orégano seco.
      1 1/2 cucharada de sal entrefina.
      1 chorrito de agua hirviendo.
      Proceso: antes que nada, aclarar que la cocina y las recetas no son una ciencia exacta, asi es que todo dependerá de los gustos, la calidad e intensidad de sabor de los productos y el tamaño de los frutos; asi es que cualquier modificación es ampliamente aceptable.
      Picamos los ajos bien chiquitos y los ponemos en un recipiente metálico, preferentemente un jarro o hervidor del tipo de los que vienen con manijita de aprox. 1 Lt.; luego ponemos la sal y los demás condimentos. Seguidamente le agregamos un chorrito de agua hirviendo hasta cubrir las especias revolvemos para dislver la sal y lo dejamos macerar unos minutos para que se hidraten y suelten su sabor. Mientras tanto con la ayuda de un exprimidor, sacamos el jugo de los limones esperando obtener al menos 300 c.c.
      Esta tarea la podemos hacer mientras prendemos el fuego y entre una cosa y otra lo vamos realizando. ya puestas las espadas en el fuego antes de dar la primer vuelta de lado a las espadas, ponemos el jugo del limón en el recipiente que contiene los condimentos y está largando su furia, revolvemos con una cuchara y dejamos el recipiente metálico sobre la parrilla, a un costado, de manera que se mantenga caliente sin llegar a ponerlo en forma directa sobre fuego, la idea es solo mantenerlo calentito.
      al dar vuelta la espada y quedar a nuestra vista la parte cocinada alli es el momento de empezar a rociar. Yo lo hago directamente con la cuchara, hecho una cucharada y con la parte de abajo de la cuchara, desparramo y distribuyo, dos, tres o cuatro cucharadas por espada cada tanto; hay que ir viendo que cuando se seque lo que pusimos, volvemos a poner mas en distintos sectores sucesivamente, siempre tener en cuenta poner un poco sobre los trozos de carne y la otra vuelta echar en las uniones (entre trozo y trozo) sin olvidarse del primer y último trozo de carne. Algunos utilizan pincel, pero yo prefiero la cuchara porque asi llevo los condimentos, con el pincel va mas líquido que otra cosa.
      Consejito Final: observar que todos los lados hayan sido condimentados, hay quienes lo hacen solo a dos vueltas y hay quienes preferimos hacerlo a cuatro vueltas, otra cosa: es mejor hacerlo sobre el lado que recibió calor recientemente, o sea ni bien se da vuelta alli es el momento para hacerlo. y por último, si tenemos una cervecita disponible y aún no la tomamos toda… antes de sacar las espadas tirar mucha brasa a la parrilla y con mucho calor debajo: echar (sin miedo) un chorro de cerveza de punta a punta de la espada y poner ese lado para abajo; repetir eso con los cuatro lados, ojo que hay mucho fuego debajo y solo deberá ser unos pocos minutos por lado hasta que dore y darlo vuelta. la cerveza lo que hará es darle una “costrita” dorada que concentrará el sabor de los condimentos y no le aportará ningún sabor raro, no va a quedar con gusto a cerveza asi es que no tengan miedo.
      un placer compartir esto con ustedes y espero que les salga de maravilla ese galetto, a los que se animes a mas, pueden reemplazar el pollo por cerdo y tambien alternar la panceta ahumada con la panceta salada. un abrazo a todos, Carlos (Corrientes – Capital – Argentina)

  4. Maravilloso blog, me pase buscando la receta del galeto para prepararlo para la cena de año nuevo….por suerte lo levantaste de una manera muy explicita.Fuerza, segui asi que ayudas a todos a saborear de una rica ccina.

  5. Terrible es tu blog, da hambre la verdad. Pero par auna persona que tiene menos cocina es bastante útil!Te felicito!!!


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